ALBERG├ŹNIES FARCIDES AMB CANSALADA, FORMATGE I GARNATXA

10/11/2011

 

L’albergínia és una hortalissa de sabor delicat que admet farcits de diversos sabors.

 

INGREDIENTS:

  • 2 albergínies mitjanes
  • 100 gr. de formatge de rulo de cabra
  • 100 gr. de formatge tendre
  • 100 gr. de cansalada virada
  • 1 copa de garnatxa
  • 100 gr. de molla de pa
  • 2 ous
  • Farina de galeta
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre

 

ELABORACIÓ:

Talleu les albergínies per la meitat, longitudinalment.  Salpebreu-les i fregiu-les amb força oli d’oliva.  Un cop estiguin cuites, traieu-les i poseu-les damunt de paper absorbent per a retirar l’oli sobrant.

Amb l’ajut d’una cullera, buideu l’interior i reserveu-lo.  Reserveu també la part de la pela vigilant que no es trenqui.  

Per a preparar el farcit:  talleu la cansalada a daus petits, salpebreu-la i fregiu-la.  Un cop cuita, incorporeu-hi la carn de l’albergínia tallada petita.  Traieu la paella del foc i incorporeu-hi els formatges i la molla de pa sucada amb garnatxa.  Remeneu fins que els formatges estiguin desfets i estigui tot lligat.

Bateu els ous amb un polsim de sal i afegiu-hi pa ratllat fins que quedi espès.

Prepareu una safata per anar al forn.  Cobriu la base amb una mica de mantega o paper d’anar al forn.  Poseu-hi la part exterior de les albergínies.  Farciu-les amb el preparat de cansalada i formatges i per acabar, poseu al damunt una mica d’ou amb pa ratllat.  Gratineu-ho tot plegat i ja es pot servir.

RECOMANACIONS:

Si aconseguiu albergínies petites, no caldrà tallar-les per la meitat.  Fregiu-les senceres, i un cop cuites, feu un petit tall al costat per a buidar la carn i posar-hi el farcit.  Val la pena aconseguir aquestes albergínies perquè són molt més fines i el resultat és espectacular.