BACALLÀ GRATINAT AMB MEL, ESPINACS I PINYONS

INGREDIENTS:

  • 4 talls de morro de bacallà de 150 gr.
  • ½ kg. d’espinacs
  • 2 cullerades de pinyons
  • 2 cullerades de farina
  • 2 tasses de mel
  • 200 ml. de nata líquida
  • 1 fulla de llorer
  • Nou moscada
  • Formatge parmesà ratllat
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre

ELABORACIÓ:

Renteu els espinacs i coeu-los amb aigua bullint amb sal durant uns 4 minuts, i escorreu-los be. Poseu una paella al foc amb un raig d’oli i els pinyons.  Quan estiguin una mica daurats, afegiu-hi els espinacs, remeneu-ho tot uns segons, rectifiqueu de sal i pebre i reserveu-ho.

Poseu els talls de bacallà en un cassó cobert amb aigua, i la fulla de llorer. Escalfeu-ho al foc i, quan comenci a bullir, retireu-lo del foc.  Deixeu el bacallà dins de l’aigua uns 4 minuts i traieu-lo, tot reservant l’aigua de la cocció. Poseu-lo damunt d’un drap per treure-li l’excés d’aigua i reserveu-lo.

Poseu un bon raig d’oli a una altra cassola, afegiu-hi les dues cullerades de farina i un polsim de nou moscada.  Coeu-ho una mica i quan estigui, afegiu-hi la nata líquida, 800 ml. de l’aigua de coure el bacallà i la mel.  Lligueu-ho com si fos una beixamel, ajusteu-ho de sal i pebre, si cal, i coeu-ho tot remenant fins que tingui una textura espessa.

En una safata que pugui anar a al forn escampeu-hi una mica de salsa, al damunt els espinacs i a sobre els talls de bacallà.  Cobriu-ho tot amb més salsa, empolsineu-ho amb el formatge ratllat i gratineu-ho.

Quan el formatge estigui daurat, ja es pot servir.

 

RECOMANACIONS:

Si a l’hora de fer la salsa, l’aigua del bacallà i la nata estan calentes, l’elaboració és molt més ràpida. En principi no han de quedar grumolls, però si per un cas us hi trobeu, passeu la salsa per la batedora mecànica a fi d’afinar-la bé. 

També podeu coure els espinacs directament a la paella amb els pinyons, sense bullir-los abans.  Quedaran una mica més oliosos però també són més gustosos.