CARXOFES AMB SALSA DE PERNIL, PINYONS I SAFRÀ

INGREDIENTS:

  • 1 kg de carxofes
  • 100 gr. de daus de pernil
  • 25 gr. de pinyons
  • Un us de pernil
  • Una cullerada de Safrà
  • Una cullerada de farina
  • 1 cullerada de mantega
  • 1 got de vi blanc
  • Oli, sal i pebre

 

ELABORACIÓ:

Netegeu les carxofes deixant nomes els cors i les parts més tendres de les fulles, talleu-les a quarts i netegeu els pèls del cor. Mentre no les feu servir, poseu-les en un bol, cobertes d’aigua, amb unes branques de julivert o uns talls de llimona, perquè no s’oxidin.

Poseu una olla al foc amb aigua, l’os de pernil i un polsim de sal.  Quan estigui bullint, afegiu-hi les carxofes i coeu-les  10-12 minuts, escorregueu-les i reserveu l’aigua de la cocció.

Poseu 1 cassola al foc, Tireu-hi la mantega i 1 raig d'oli. Quan la mantingui estigui desfeta, incorporeu-hi el pernil i a els pinyons, coeu-ho 1 mica, afegiu-hi el Safrà i la farina tot remenant per desfer a els grumolls. Després aneu afegint-hi, poc a poc i sense parar de remenar, el vaig veure blanc i l'aigua de coure els carxofes, a parts iguals, Fins que tingueu una salsa lligada i no Gaire espessa. Rectifiqueu de sal i pebre, incorporeu-hi els carxofes, remeneu amb cura de no trencar-les i coeu-ho tot plegat Un parell de minuts.

Ja és olla servir

RECOMANACIONS:

Si Teniu cura que el vaig veure i l'aigua de les carxofes Estiguin Calents és Molt més fàcil i Ràpid lligar la salsa.

Les podeu servir AIXÍ i también els podeu empolsinar amb 1 mica de formatge ratllat i gratinar-les.