CASSOLA D’OUS, BOLETS, CANSALADA I ALBERGÍNIA

INGREDIENTS:

  • 4 ous
  • 250 gr. de cansalada
  • 2 cebes de figueres
  • 2 grans d’all
  • 1 albergínia mitjana
  • 200 gr. de gírgoles
  • 200 gr. de Xiitake
  • ½ l. de Vi negre
  • 2 cullerades de mantega
  • 2 cullerades de sucre morè
  • 2 cullerades de farina
  • Julivert picat
  • Sal, pebre
  • Oli d’oliva

ELABORACIÓ:

Talleu la cansalada i l’albergínia a daus, talleu els alls petits i la ceba i els bolets en juliana, i reserveu-ho tot per separat.

Poseu un bon raig d’oli en una cassola i fregiu-hi la cansalada.  Quan estigui a mig fer, afegiu-hi la ceba i l’all, tot remenant.   Uns dos minuts després incorporeu-hi l’albergínia i quan veieu que està a mitja cocció, afegiu-hi els bolets.

Coeu-ho trot plegat fins que veieu que està tot cuit.

Poseu la mantega a la cassola i quan estigui desfeta, tireu-hi el sucre i la farina. Remeneu-ho perquè no quedin grumolls.  Aneu-hi incorporant el vi, sense deixar de remenar; salpebreu-ho al vostre gust  i deixeu-ho coure a foc suau uns 10 minuts, remenat de tant en tant.

Poseu al damunt els ous amb cura de no trencar el rovell, tapeu la cassola i coeu-ho tot plegat  4 minuts. Empolsineu-ho amb julivert picat i serviu-ho calent.

 

RECOMANACIONS:

Si és temps de bolets, ho podeu fer amb bolets frescos de temporada. És encara millor.

Per donar un toc de distinció al vostre plat el podeu acabar amb ous de guatlla.

Una altra opció de presentació, seria fregir els ous a banda o fer-los a baixa temperatura i col·locar-los al damunt en el moment de servir. D’aquesta forma podeu ajustar el punt de cocció de l’ou al gust de cada comensal.