GASPATXO DE REMOLATXA I CIRERES AMB ANXOVES

INGREDIENTS:

ü  250 gr. de remolatxa

ü  250 gr. de cireres

ü  250 gr. de tomàquets madurs

ü  1 cullerada de vinagre de Xerès

ü  2 cullerades d’oli d’oliva extra

ü  1 culleradeta de cafè de gingebre mòlt

ü  Tres filets d’anxoves de l’Escala en oli, per persona

ü  Sal i pebre

ELABORACIÓ:

Bulliu la remolatxa amb pell, durant uns 30/45 minuts, en funció de la seva mida. Peleu-la i talleu-la a daus petits.

Reserveu una mica d’aigua de la cocció.

Traieu el pinyol de les cireres.

Talleu els tomàquets a daus. Ajunteu la remolatxa, les cireres i els tomàquets  en un bol i tritureu-ho amb l’ajut d’una batedora mecànica fins que estigui com un puré, si cal afegiu-hi  una mica d’aigua de la remolatxa.

Per afinar el puré, passeu-lo per un colador xinès. Incorporeu-hi el gingebre, l’oli i el vinagre, rectifiqueu de sal i pebre i serviu-lo ben fred.

Poseu-hi  les anxoves al damunt i a gaudir del plat.

RECOMANACIONS:

Per tenir un plat amb un ventall més gran de colors i sabors, podeu amanir-ho amb unes escates  de ceba deshidratada i unes gotes de crema de Mòdena. Si bulliu les remolatxes amb  la pell i els deixeu una mica de tija, mantindran un color més intens.