LLOM DE LLUÇ AMB SALSA DE CALÇOTS

16/03/2012

 

LLOM DE LLUÇ AMB SALSA DE CALÇOTS

1/03/12

 

Hem d’aprofitar al màxim el temps del calçots, per a gaudir de mil formes diferents d’aquets producte i aquesta és una bona proposta.

 

INGREDIENTS:

ü      4 lloms de lluç

ü      12 calçots

ü      ½ l de fumet

ü      2 cullerades de farina

ü      2 nous de mantega

ü      Romesco per a calçots

ü      Oli, sal i pebre

 

ELABORACIÓ:

Reserveu un calçot i peleu i talleu en juliana la resta, fregiu-los en una paella amb un raig d’oli fins que estiguin cuits, i reserveu-los.

En un cassó poseu la mantega i quan estigui fossa afegiu la farina i remeneu, quan estigui lligat incorporeu-hi els calçots i el fumet i coeu-ho tot plegat sense parar de remenar fins que estigui lligat i tingui una textura espessa.

Tritureu-ho amb un braç mecànic, passeu-ho per un colador xines per acabar d’afinar la salsa, rectifiqueu de sal i pebre i reserveu-lo.

El calçot que hem reservat, talleu-lo en tires primetes i fregiu-lo per a fer xips de calçot que aniran molt bé per a la decoració final del plat.

Saleu i enfarineu el lluç, fregiu-lo i quan estigui cuit poseu-lo damunt de paper absorbent per treure-hi l’excés d’oli, i ja podeu muntar el plat .

Poseu la crema al fons del plat, al damunt un tall de lluç una cullerada de romesco i per acabar els xips i bon profit.

 

RECOMANACIONS:

Si ja no és temps de calçots, podeu aprofitar la idea per a fer aquest plat amb altra verdura, mongetes, espàrrecs....