PASTÍS DE XOCOLATA I TARONJA

26/01/2012

 

PASTÍS DE XOCOLATA I TARONJA

26/01/12

La combinació de xocolata i taronja és garantia de plaer pels sentits

INGREDIENTS:

Per el pastís:

ü      100 gr. de cobertura de xocolata

ü      6 rovells d’ou

ü      6 clares d’ou

ü      50 gr. de farina

ü      75 gr. de mantega

ü      el suc d’una taronja

ü      2 cullerades de Grand Marnier (licor de Taronja)

ü      Tres o quatre talls de taronja confitada

ü      50 gr. de sucre llustre

Per a la decoració:

ü      100 gr. de cobertura de xocolata

ü      50 gr. de mantega

ü      2 cullerades de Grand Marnier

ü      Taronja confitada

ü      Sucre

 

ELABORACIÓ:

Talleu la taronja confitada en daus petits i reserveu-la.

Desfeu al bany maria la cobertura de xocolata amb el suc de la taronja.

Un cop estigui desfeta, traieu-la del foc i en calent, i sense parar de remenar, aneu-hi afegint la mantega, els rovells d’ou, els daus de taronja, el licor i per acabar, la farina. Remeneu fins que tingueu una crema uniforma i reserveu-la.

En un bol apart, munteu les clares d’ou amb un polsim de sal, fins que estiguin a punt de neu. Aneu afegint el sucre poc a poc sense parar de remenar perquè quedin consistents.

Incorporeu, remenant amb cura de no desmuntar-les, les clares a la crema de xocolata fins que estiguin totalment integrades i ja ho podeu posar-ho en un motlle per anar al forn. 

Coeu-ho a 160º o 170º durant una mitja hora aproximadament.  Traieu el pastis del forn i deixeu-lo refredar abans de desemmotllar.

Per a fer la decoració, desfeu al bany maria la xocolata.  Un cop desfeta, incorporeu-hi el licor i la mantega i remeneu fins que estigui tot lligat.

Pinteu amb aquesta xocolata tot el pastis i abans de que estigui freda decoreu-lo amb la taronja confitada tallada a tires i arrebossada en sucre.  Un cop tot estigui fred ja es pot menjar.

RECOMANACIONS:

Decorar amb taronja confitada queda al gust del cuiner però dóna un contrast molt divertit.

El licor de Taronja  pot ser qualsevol com per exemple el Cointreau.