PATATES EMMASCARADES

13/10/2011

 

Plat tradicional català de les comarques de muntanya, ideal pel seu excel·lent sabor, la seva contundència alimentària i molt adient com a homenatge al mercat de la patata del bufet d’Orís.

 

  INGREDIENTS:

ü      1 kg de patates del bufet

ü      400 gr de botifarra negra

ü      4 o 5 talls de cansalada tallada a tires o a tallets

ü      Oli o llard de porc

ü      Sal i pebre

 

ELABORACIÓ:

Bulliu les patates amb pela.  Quan estiguin cuites, peleu-les.  Aixafeu-les amb l’ajut d’una forquilla i reserveu-les.

En una paella amb un raig d’oli,  fregiu la cansalada fins que sigui cruixent i reserveu-la. A la mateixa paella i aprofitant l’oli de fregir la cansalada, fregiu la botifarra negra tallada a dauets.  Aneu aixafant-la mentre es cou fins tenir-la totalment desfeta.  Incorporeu-hi la patata aixafada i fregiu-ho tot plegat remenant per a tenir-hi una pasta uniforma.

Rectifiqueu de sal i pebre i si cal podeu afegir-hi una mica d’aigua de la cocció de les patates per aconseguir la textura que sigui del vostre grat.

Serviu-ho acompanyat amb les rostes de cansalada.

 

RECOMANACIONS :

Originalment aquest plat es feia amb llard de porc en lloc d’oli però pel meu gust és mes digestiu amb oli.

La carn de la botifarra pot esser cuita o crua, si feu servir carn crua tingueu present que sigui del dia .