VERAT AL VAPOR AMB PEBROTS VERDS FARCITS DE QUINOA I ESCALUNYES ENVINAGRADES

INGREDIENTS:

ü  4 verats 

ü  Quinoa cuita

ü  4 pebrots verds italians

ü  Caldo vegetal

ü  Vinagre de xerès

ü  Sal

Per a les escalunyes envinagrades

ü  Escalunyes

ü  40 gr. de vinagre de xerès

ü  160 gr. d’aigua

ü  4 gr. de sal

Per a la vinagreta:

ü  Ceba envinagrada

ü  Tomàquet assecat confitat en oli

ü  Vinagre de la ceba

ü  Mostassa a l’antiga

ü  Julivert picat

ü  Oli i sal

 

ELABORACIÓ:

Prepareu les escalunyes. Peleu-les i poseu-les dins d’un pot de vidre amb la resta d’ingredients, procurant que quedin totalment cobertes.

Tanqueu els pots i poseu-los al bany maria  duran 1 h., deixeu-les refredar i ja les tindreu al punt per aquesta recepta i per altres moltes.

Prepareu la vinagreta. Talleu petita la ceba, el tomàquet i el julivert i poseu-ho en un bol amb la mostassa, el vinagre, l’oli i un polsim de sal, remeneu-ho tot i reserveu-lo.

Escaliveu els pebrots, vigilant que no estiguin gaire cuit., Traieu-los del forn i un cop tebis, talleu-los en rodanxes d’uns  4 cm,  ompliu-los amb la quinoa cuita i reserveu-los.

Per a fer el Verat, prepareu una olla amb el brou vegetal i un raig de vinagre i poseu-la al foc, poseu al damunt un colador, al damunt els filets de verat nets d’espines i salpebrats i tapeu-los per poder coure al vapor.

Si disposeu d’algun aparell de temperatura controlada, tipus Termomix o Rocook, Poseu el brou a uns 65º i coeu els filets uns 8 o 10 minuts.

Sinó disposeu de cap d’aquests aparells, feu bullir el caldo i coeu el peix uns 4 minuts o fins que estigui al vostre gust.

Per acabar munteu el plat. Poseu un parell de talls de pebrot farcit, un parell d’escalunyes tallades longitudinalment i al damunt els filets de verat, amaniu-ho tot amb la vinagreta i ja es pot servir. Bon profit

 

RECOMANACIONS:

Vigileu de no coure gaire el peix, a més de mantenir millor les seves propietats, sempre estarà més bo de gust.

Si no teniu un brou vegetal a mà, també podeu infusionar algunes herbes aromàtiques.

Guardeu les escalunyes que no feu servir a la nevera i aprofiteu-les per amanides i fins i tot per aperitius.

Una forma ràpida i amb un bon estalvi energètic, de poder escalivar els pebrots, és coent-los uns 5 minuts al microones, a potencia màxima i coberts amb paper film.